Damiana Canache Praline
(Katalog 2018, Seite 346)
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- 10g Damiana, getrocknet
- 300g Sahne
- 60g Zucker
- Prise Salz
- 300g dunkle Kuvertüre
- 150g Butter
Damiana in der Sahne zum Kochen bringen und 5 min. ziehen lassen. Sahne durch ein Sieb gießen und mit Zucker Salz und Kuvertüre unter ständigem Rühren erhitzen (nicht zu heiß). Butter zugeben und rühren bis es eine homogene Masse ist. Diese Canache-Masse auf ca. 20°C abkühlen lassen und in Schokoladen-Hohlkörper füllen. Mit Kuvertüre verschließen, evtl. mit Kuvertüre überziehen.
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