Gremolata (Italienische Petersilie)

(Katalog 2015, Seite 251)
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Gremolata ist eine kurze Kräuterzubereitung, um Italienische Speisen zu verfeinern. Das Prinzip ist: Man nehme ein paar ausgewählte Kräuter, mische Sie mit ein paar aromahervorhebenden Zutaten, und streue sie auf das (fast) fertige Gericht.

Grundrezept

• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Zitrone, Schale und Saft.
• 1-2 Zehen Knoblauch
• ca.40 g Parmasan (kann auch weggelassen werden)

Kräuter: an erster Stelle Italienische Petersilie (eine glattblättrige Petersilie) oder Basilikum oder Salbeiblätter (aber auch andere Kräuter!) Zitronenschale: Reiben, oder fein schneiden, evtl. auch etwas Zitronensaft zugeben. Knoblauch: Fein hacken oder auspressen.