Yacon Morado (Pflanze)

Eine peruanische Sorte der Yaconstaude mit rotenschaligen Wurzeln, gleiche Verwendung wie der normale Yacon. Genauso wuchsfreudig.

Inkagemüse. Verwandt mit Topinambur. Die Antroposophen unter den Kunden dürfte freuen, dass der essbare Teil kein ‘verdickter Stängel’ sondern echte Wurzel ist! Mit den großen, auffallend pfeilförmigen Blättern, die bis 50cm lang werden, ist sie auch eine optisch ansprechende Staude.

Wenn nach den ersten Frösten das Laub abstirbt, kann geerntet werden: (1) Die dicht unter der Erde befindliche Knolle, die der Vermehrung dient. Sie kann eingetopft und im Keller überwintert werden. (2) Die dicht darunter befindlichen großen, weißfleischigen Wurzeln (bei einer Pflanze ca. 2kg). Diese haben eine besonders feine Textur, schmecken gedünstet oder gebraten ähnlich wie Wasserkastanien und zerkochen nicht.

Hat einen hohen Gehalt an freier Glutaminsäure, eine essenzielle Aminosäure, die auch als ‘Geschmacksverstärker’ bekannt ist. Besonders sinnvoll ist daher die Mischung mit anderem Gemüse, das dadurch im Geschmack angehoben werden kann (deutlich z.B. bei Kartoffeln).