Der verbreitetste deutsche Name ist „Bitteres Schaumkraut“... Warum bekommt diese Pflanze einen sooo hässlichen Namen? Das kann doch nicht wahr sein!, dachte ich. Ich hätte wirklich keine Hemmungen gehabt, einen sinnigeren Namen für dieses leckere Würzkraut zu erfinden, um diese Pflanze aus ihrem kulinarischen Nischendasein zu holen. In meiner Fantasie ging ich schon einige Namensentwürfe durch, wie z.B. „Wilde Frühlingskresse“ oder so ähnlich. Aber dann war ich doch erleichtert, dass ich dieser Pflanze keinen neuen Namen geben musste: - Im Rohkostwiki und in einem alten Buch fand ich den treffenden Namen „Wildkresse“. Denn, ehrlich gesagt, - würden Sie sich im entferntesten für ein Würzkraut interessieren, dass den überaus attraktiven Namen „Bitteres Schaumkraut“ trägt?

Und wie so oft, war es auch hier wieder die Natur selbst, die mich zu dieser Pflanze führte. Es ist für mich immer wieder wie Zauberei. Ich mache einen Spaziergang, gehe einen Weg entlang, und fast wie von selbst beugt sich mein Körper einer Pflanze zu, einem Kraut, welches plötzlich meine Aufmerksamkeit wie magisch anzieht. - „Nie gesehen, diese Pflanze, hier in Nordeutschland...sieht aus wie‘n Kreuzblütler ...fast wie Kresse, wächst am Seerand, aha! ...wächst aber auch einen Meter darüber an feuchter Stelle...mmmh...*rupf*..*schnüffel*...riecht ja echt lecker, wie ne Mischung aus Gartenkresse und Brunnenkresse...*beiß*..schmeckt sogar lecker, super würzig, und dazu noch schön zart. Was ist das bloss für‘n Kraut? *such*.. gleich‘n Foto machen!“

Die Wildkresse ist heimisch in Deutschland und wächst bevorzugt an feuchten Stellen, am Rande von Gräben und Tümpeln. Kann auch in der kalten Jahreszeit geerntet werden, denn sie ist wintergrün. Hervorragend in Salaten, kalten Joghurtsossen, Dips und im Kräuterquark - überall wo gewöhnliche Gartenkresse auch passen würde. (Die gewöhnliche Gartenkresse ist leider nur einjährig und nicht winterhart.) Die Blätter und Stiele sind immer wunderbar zart. Verwendet werden auch die Samen, sie haben gemahlen einen würzig-pfeffrigen Geschmack.

Was Botaniker mit einer unglücklichen Namenswahl der Menschheit, und den nachfolgenden Generationen antun können, kann man hier sehen. Der botanische Name „amara“ was soviel bedeutet wie „bitter“ wurde einfach übersetzt. Übrigens habe ich gelesen, dass keines der Schaumkräuter, die in der Natur zu finden sind, bitter schmecken. Ich weiß nicht wie man auf diesen unerfreulichen Namen kommen konnte. Bitter könnte diese Kresse allenfalls schmecken, wenn die Pflanze unter Stress steht: Bei knalliger Sonne und kurz vorm Verdursten. Dann können aber auch andere Kreuzblütler unangenehm werden im Geschmack.

Es ist ein sehr wüchsiges Kraut. Ideal für einen halbschattigen Platz am Teichrand, auf jeden Fall feucht und nährstoffreich sollte der Standort sein. Demnächst werde ich alle Pflanzen mit abschreckenden Namen mit neuen Augen sehen. Wer weiss, was da noch auf uns zukommt!

  Beschreibung und Rezept in WELTKRÄUTERKÜCHE (Buch)

Hier unser Video vom Sommer 2010