Herzblattsalat, Cordifole (Saatgut)

Neben den mehr lila Blüten unterscheidet sich diese Aptenia vom ausdauerndem Eiskraut (das genauso verwendet wird) durch sein filigraneres Wachstum, seine wirklich herzförmigen Blätter, und vor allem durch sein Zartheit. Die Blätter sind so weich, dass sie fast auf der Zunge zergehen! Der Geschmack ist angenehm säuerlich, erfrischend, kühlend.

Dieses feine Salatkraut heißt in der Gastronomie auch „Cordifole“, und wird viel als Frischware von Frankreich aus nach Deutschland eingeführt. Wir haben unsere Mutterpflanzen direkt von  einer französischen Gärtnerei bekommen, die den Frischmarkt mit dieser Salatspezialität beliefert. Warum haben es deutsche Gemüsegärtner noch nicht entdeckt? Dabei ist es doch so einfach zu ziehen, und so ertragreich! Das herzblättrige Eiskraut (ein anderer Name) findet vor allem in der gehobenen Gastronomie Verwendung, z.B. „Gebratene Wachtel auf Cordifole-Salat“. Unter dem Namen Cordifole kann man auch leichter Rezepte im Internet finden.