Vietnamesische Melisse (Pflanze)

Das milde, exotische, aber doch nicht fremde Aroma der weichen Blätter, zu dem unser europäisch geprägter Geschmack schnell ja sagt, passt an viele Gerichte: Eierspeisen, Huhn, Suppen, Soßen, Fisch, Hülsenfrüchte; - allgemein an eiweißreiche Speisen. Typisches Gewürz für die original vietnamesischen Frühlingsrollen. Auch lecker an Kräuterquark, der mit anderen Kräutern zusammen einen abgerundeten Geschmack bekommt. Das Aroma ist einzigartig, ohne aber andere Würzkomponenten zu übertönen.

Manche Kunden meinen, es rieche schon wie eine fertige Soße oder Suppe. Der komplexe Geschmack hat etwas von dem Aroma roher Champignons und Zitronenschale. Das Aroma ist variabel und am besten bei viel Wärme und wenig Düngung. Die Pflanze wächst äußerst üppig. Zur Überwinterung sollten etwa im Oktober frische Stecklinge bewurzelt werden, diese lassen sich leicht über den Winter bringen. Alte, verholzte Pflanzen überleben eigenartigerweise den Winter oft nicht. Im Winter lavendelfarbene Blütenrispen.

  Beschreibung und Rezept in WELTKRÄUTERKÜCHE (Buch)

Kommentar von Daniel Rühlemann, 24.11.2023

Die vietnamesische Melisse wird botanisch Elsholtzia ciliata genannt. Doch diese Spezies hat nicht klassifizierte Unterarten, die unterschiedliche Aromen entwickeln. Unsere Art blüht erst im November und ist mit Zusatzbelichtung mehrjährig, aber leichter als Einjährige zu halten.

Eine andere (Unter-)Art ist die Kammminze, welche auch ein sehr gutes, aber ganz anderes Aroma hat. Sie wird oft mit der echten Vietnamesischen Melisse verwechselt. Kammminze gibt es bei uns als Saatgut.