Weltkräuterküche (Buch)

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• Beispielseiten "La Lot", Beschreibung und Rezept

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Ein Traum wird wahr - unser erstes gemeinsames Buch ist da!
Es sind in erster Linie exotische, unbekannte Kräuter aus der ganzen Welt, die in diesem neuen Buch in die Sprache eines Gärtners und eines Koches übersetzt wurden. Weltkräuterküche ist ein Buch, das eins zu eins von uns beiden, Wolfgang Pade und mir, Daniel Rühlemann geschrieben wurde. Es ist gleichzeitig Kochbuch und Gartenbuch. Genießer, die gerne kochen, werden nach dieser Lektüre sicher Lust verspüren, wenn sie noch keinen Garten haben, mindestens ein Kräutergärtchen anzulegen. Und alle, die bisher ihre Kräuter im Garten nur „mit den Augen“ gegessen haben, werden bald mit Messer und Schere bewaffnet in den Garten gehen, und ihre Küchenmöglichkeiten in ganz anderem Licht sehen. 

Ich wollte schon immer ein Kräuterbuch schreiben - aber bloß nicht alleine! Da kam Wolfgang gerade recht, als er mich in diesem Sommer fragte: „Hey Daniel, hast du Lust gemeinsam ein Buch zu schreiben über deine exotischen Kräuter und was man in der Küche damit alles machen kann?“ Und: „Es soll bis Anfang Dezember fertig sein.“ Das ist nicht viel Zeit, dachte ich. Aber auf der anderen Seite kannte ich Wolfgang und wusste auch von mir, dass das machbar wäre. Denn wir hatten bereits gemeinsame Kochseminare in Wolfgangs Restaurant „Pades“ in Verden gegeben, und bei Wolfgangs gelegentlichen Besuchen in der Gärtnerei habe ich ihm immer wieder die neuesten Kräuterexoten unter die Nase gehalten, mit der Frage „Na, wie findest du das, kannst du dir vorstellen damit was zu kochen?“ Mit dem Ergebnis, dass er fast immer in Begeisterung ausbrach und sofort fantasierte, wie und wo er denn dieses - manchmal unaussprechliche - Kraut einsetzen würde. So kommt denn die Auswahl der Kräuter im Buch im Wesentlichen von mir, wobei Wolfgang und ich uns meist spontan einig waren, welche Kräuter ins Buch kommen und welche nicht.

Das waren also beste Grundlagen, schnell gemeinsam ein Buch auf die Beine zu stellen, und so war es dann auch. Die Zusammenarbeit lief total entspannt, weil wir uns in vielen Dingen gleich einig waren. Der Titel Weltkräuterküche sagt schon eine ganze Menge. In diesem Buch sind wirklich die exotischen Kräuter die Stars. Diese unbekannten Aromen, das ist unsere Erfahrung, erschaffen ganz neue kulinarische Genüsse, wenn sie denn richtig eingesetzt werden. Und Wolfgang hat immer ein Gespür dafür, was man mit diesen Fremdlingen kulinarisch zaubern kann und hat es leicht und sinnlich umgesetzt in einfachen Rezepten. Wir wollten jetzt mit diesen ganzen Exoten unter den Kräutern gar nicht die Länderküchen imitieren, sondern zeigen, dass zum Beispiel ein österreichischer Eiersalat auch hervorragend mit vietnamesischem „La Mo Long“ zusammengeht. Und wir wollten zeigen, dass eine essbare Deko immer auch Geschmack und Aroma haben kann.

Technische Angaben:
Herausgeber: AV-Verlag, Ausgabe 2015, Inhalt: 160 Seiten, Format: 21 x 24 cm, Klappenbroschur, ca. 80 farbige Abbildungen, Gewicht: ca. 670 Gramm.

ISBN 978-3-8404-7043-1

 -  Alle 33 Kräuter im Buch Weltkräuterküche sind auch hier im Onlineshop erhältlich:

Meerfenchel
Za'atar Sahrawi
Italienischer Oreganothymian
Ulam Raja
Mexikanischer Oregano
Quillquina
Chilis
Mojito-Minze
Basilikum
Knoblauchwein
Austernpflanze
Congona
Wildkresse
La Mo Long
Vietnamesische Melisse
Piemontesischer Limonenthymian
Hoja Santa
Bärwurz
Okinawa-Spinat
Langer Koriander
Zimmerknoblauch
Sedanina
Australische Zitronenmyrte
La Lot (Vietnamesisches Pfefferblatt)
Bunter Salbei
Olivenkraut
Holunder "Black Beauty"
Brasilianischer Sauerklee
Stevia
Yauhtli
Lakritztagetes
Toronjil Morado
Australisches Zitronenblatt

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Pressetexte WELTKRÄUTERKÜCHE

Hätten Sie nicht auch mal Lust, etwas Neues, etwas ganz Besonderes in der Küche auszuprobieren? Nehmen wir an, es gibt Kräuter, die toll schmecken, die Gerichte noch einen Tick verfeinern – und die zudem auch leicht im Balkonkasten oder in Ihrem Garten wachsen können. Und es gibt die Rezepte von einem Sterne-Koch, der mit diesen Kräutern köstliche Gerichte zaubern kann – die, mit etwas Zeit, leicht nach zu kochen sind.

Um genau das geht es in diesem Buch. Hier haben sich zwei Profis zusammengetan. Der eine, Daniel Rühlemann, sammelt, entdeckt, züchtet und kultiviert seit über 20 Jahren Spezialkräuter in der Kräutergärtnerei „Rühlemann`s“, der andere, Wolfgang Pade, ist Sternekoch und betreibt seit Anfang der neunziger Jahre  das Restaurant „Pades“ in Verden bei Bremen. Der Erfolg ist also garantiert. Lassen Sie sich überraschen von den köstlichen Gerichten und dem Geschmack der außergewöhnlichen, delikaten Kräuter.

Ein ausgesprochen gut gelungenes Teamwork: Der eine, Experte in Sachen Kräuteranbau, immer auf der Suche nach einer ausgefallenen, noch nie dagewesenen, leckeren Pflanze. Der andere, ein Gourmet-Koch, der rund um gerade diese Kräuter die dazu passenden Gerichte kreiert.

Was dabei herauskommt? Gerichte vom Feinsten wie zum Beispiel „Sommerfrüchte mit Zitronenblatt im Vanille-Versteck“, „Venezianischer Risotto“ oder „Eingelegtes Hühnchen auf geschmolzenen Schalotten mit Oregano-Thymian“ – um nur Einige zu nennen. Die Kräuter dazu haben nicht nur wohlklingende Namen wie „Sedanina“, „Mojito-Minze“ oder „Australisches Zitronenblatt“, sie sind auch Dank der fachkundigen Auslese robust und leicht im eigenen Garten oder auf dem Balkon anzubauen.

Die Autoren lassen Sie mit diesem Buch an ihrem Wissen und ihren Erfahrungen teilhaben. Über dreißig Kräuter, Neuzüchtungen und Entdeckungen, werden vorgestellt – mit dazu passenden Rezepten.

Lernen Sie auch die beiden Menschen, die dieses Buch schreiben, näher kennen. Wir haben die prominenten Autoren nach ihren Erfahrungen, Erlebnissen gefragt, ihnen bei der Arbeit über die Schulter geschaut. Wer sie noch nicht kennt: Daniel Rühlemann züchtet und kultiviert seit über 20 Jahren Spezialkräuter in der Kräutergärtnerei „Rühlemann`s“. Wolfgang Pade, ist Sternekoch und betreibt seit Anfang der neunziger Jahre das Restaurant „Pades“ in Verden bei Bremen.

Profitieren Sie auch vom Wissen des Kräuterexperten und des Sternekochs: wir haben den Autoren auch den ein oder anderen Profi-Tipps rund um den Anbau von Kräutern und für das Zubereiten toller Gerichte entlockt… probieren Sie es einfach aus!

Aus dem Inhalt:

33 außergewöhnliche, bisher unbekannte Kräuter, bzw. Kräutersorten und deren  Besonderheiten, Anbau und Verwendung werden genannt. Dazu gibt es jeweils ein speziell zu den Kräutern passendes Rezept aus der Sterne-Küche. Daneben werden die prominenten Autoren näher vorgestellt; sie berichten auch von ihren persönlichen Erfahrungen und Erlebnissen.

Vorstellung von 33 neuen, exotischen Kräutern in Wort und Bild: Herkunft, Geschmack, Verwendung, Ernte, Anzucht, Pflege 

Mit zahlreichen Tipps vom Kräuterexperten Daniel Rühlemann

Dazu passende Rezepte aus der Sterne-Küche:

 -  Drinks, Kleinigkeiten & Vorspeisen

 -  Vegetarisches, Fisch und Fleisch

 -  Feine Desserts

Die Autoren

Daniel Rühlemann, Jahrgang 1957. Gründer und Inhaber der über die Landesgrenzen hinaus bekannten Kräutergärtnerei „Rühlemann“s“ in Horstedt/Niedersachsen mit ca. 80 Mitarbeitern. Erfolgreicher Quereinsteiger. Nach dem Abitur Musik-Studium in Graz; 1991 der Entschluss, aus dem Hobby der Kräuter-Sammelleidenschaft einen Beruf zu machen: Zunächst  Verkauf von Kräuterpflanzen auf einem Marktstand in Bremen; heute ein Gartenbaubetrieb mit 20.000 Quadratmetern Fläche und einem Sortiment aus über 1000 verschiedenen Kräuterarten/-sorten, die entweder als Pflanze oder Saatgut verkauft werden. Jährlich erscheinender, umfangreicher Katalog. Bekannt durch Tagespresse, Fernsehen („Der Kräuterpapst von Horstedt“, Beitrag im NDR 2015). Publikationen: “Kräuter und Knoblauch“ (Mitautor, 1993), Beiträge im eigenen Filmkanal auf YouTube (ruehlemanns).

Wolfgang Pade, Jahrgang 1963. Sternekoch aus Verden/Aller, seit 1992 Inhaber des „Pades“ mit 19 Mitarbeitern. Nach dem Abitur Ausbildung zum Koch im „Le Canard“ in Hamburg (1 Michelin-Stern). Es folgten Stationen in Deutschland, Frankreich, Italien und Österreich: u.a. bei Eckart Witzigmann (München, „Aubergine“, 3 Sterne), Dieter Müller (Wertheim, „Schweizer Stuben“, 2 Sterne) und Alain Ducasse (Monte Carlo, „Louis Quinze“, 3 Sterne). Siebzehn Jahre, von 1993 an, jährlich ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern. Bekannt vor allem im norddeutschen Raum durch die regelmäßig ausgestrahlte Sendung „Herdbesuche“ bei Radio Bremen; Tagespresse; Fachzeitschriften (Artikel in „Port Culinaire“, Ausgabe Nr. 34, 2015). Publikationen: „1 Prise Wahnsinn: 24 Stunden in meiner Sterneküche im Dezember“ (2006), Beiträge im eigenen Filmkanal auf YouTube (Wolfgang Pade).